LA CONGELATION

En achetant les produits à congeler pendant les périodes de leur pleine production, vous profiterez d'un double avantage : les denrées sont alors à leur point maximal de qualité et minimal de leur prix de vente.

Votre congélateur peut devenir une véritable armoire à provisions aux multiples ressources quelle que soit la saison. Grâce à lui, vous aurez toujours sous la main de quoi faire face aux imprévus. D'après tous les spécialistes de la nutrition : « Le froid représente le moyen le plus adapté pour maintenir au maximum les principes nutritifs originels du produit et stabiliser celui-ci dans un état très proche de sa constitution naturelle. »

Pour réussir la congélation ménagère, chaque aliment doit être préparé d'une manière spécifique.

Œufs

Les œufs ne peuvent être congelés dans leur coquille, seuls les œufs battus peuvent l'être.

Poissons, coquillages et crustacés

Ne congelez pas des poissons d'arrivage, ne congelez que des poissons venant d'être péchés (moins de 4 heures). Laissez les poissons entiers, écaillez-les, videz-les, bourrez-les de papier aluminium et essuyez-les avant de les emballer. Les coquillages doivent être décoquillés, cuits et cuisinés avant d'être congelés. En revanche, les crustacés seront débarrassés de leurs carapaces et congelés crus. Durée de conservation (en mois) : poissons maigres 5 ; poissons gras 3 ; coquillages 1 ; crustacés 3.

Viandes

La congélation permet de pouvoir disposer de réserves. En outre, on peut ainsi faire provision auprès d'un éle­veur de bonne réputation de viandes de première qua­lité, les bêtes recevant une nourriture naturelle, sans traitement chimique. Les viandes, très fraîches, doivent être dégraissées, éventuellement désossées, et détaillées en petits ou gros morceaux, avant d'être emballées. La viande hachée ne se congèle pas. Les abats doivent être nettoyés, dénervés, puis emballés. En ce qui concerne les charcuteries, sachez que plus le produit est riche en matières grasses, moins longtemps il se conservera.

Durée de conservation (en mois) : agneau 9 ; bœuf 12 ; porc 5 ; veau 9 ; abats 4à6 ; charcuteries 2