Ce condiment alimentaire est très abondant dans la nature. On connaît le sel marin, extrait de l'eau de mer par évaporation, et le sel gemme, qui se trouve à l'état de cristaux dans la terre. Il est commercialisé sous diverses formes. Quel qu'il soit, le sel doit être conservé dans une boîte à couvercle afin d'être préservé de l'humidité.
Gros sel
Il s'utilise en cuisine pour certaines recettes, ainsi volaille ou poisson en croûte de sel, et pour rendre sapide l'eau de cuisson de la plupart des aliments.
Sel de cuisine
Il permet surtout de saler les aliments en cours de cuisson.
Sel fin
Il convient aux assaisonnements. C'est aussi un sel de table.
Sel de céleri
Ce mélange de sel fin et de céleri-rave pulvérisé relève les fonds de cuisson, les bouillons et les jus de légumes pour cocktails.
Sel iodé
Ce sel fin additionné d'iodure de sodium est un sel de table.
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