LES AUTRES MATIÈRES GRASSES
Margarine
Moins coûteuse que le beurre, la margarine est un corps gras alimentaire, obtenu par un mélange d'huiles animales (de poissons notamment) et végétales (arachide, maïs, tournesol, etc.), ou d'huiles exclusivement végétales. La margarine supporte la cuisson mais pas la friture, et s'utilise en cuisine et en pâtisserie. En revanche, la margarine dite « à tartiner » se consomme crue. L'étiquetage mentionne la date limite de fraîcheur.
Saindoux
Ce corps gras, également appelé panne de porc, est la graisse sous-cutanée de cet animal très riche en lipides. De production artisanale ou industrielle, le saindoux est surtout utilisé pour la cuisine familiale et pour certaines conserves. Il convient aux longues cuissons et aussi aux fritures car il supporte une température allant jusqu'à 210 °C. On l'emploie également pour les pâtes à pâté et les tourtes.
Végétaline
Extraite du coprah (noix de coco), c'est une huile solidifiée dont le principal emploi est la cuisson des frites.
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