Sucre en morceaux
Blanc ou roux, il est couramment utilisé pour sucrer tes boissons chaudes, et convient parfaitement à la préparation du caramel, car il s'imbibe d'eau très facilement.
Sucre en poudre
Blanc ou roux, c'est le plus employé pour les desserts, car il se dissout très vite. Il convient à la confection des gâteaux, crèmes et meringues, et pour sucrer, une fois cuits, beignets et crêpes. Pour l'incorporer à des jaunes d'œufs, versez-le doucement en pluie. En effet, versé tout à la fois, il se dissout très difficilement. Le sucre est dissous quand le mélange sucre-œufs devient blanchâtre et a pratiquement doublé de volume. Le sucre ajouté à une pâte à crêpes ou à gaufres la fait dorer à la cuisson et la rend plus croustillante. Dans les entremets au riz, à la semoule ou au tapioca, n'incorporez le sucre qu'en fin de cuisson.
Sucre spécial pour confitures
Appelé aussi sucre gélifiant, c'est un mélange de sucre, de pectine naturelle de fruits et d'acide citrique alimentaire permettant de réussir les confitures sans ajout d'autres ingrédients. Elles prennent plus rapidement, se conservent mieux, et leur cuisson est moins longue. Ce sucre permet également de préparer plus facilement les sorbets maison et d'empêcher la formation de paillettes. Il est impératif de respecter le mode d'emploi figurant sur les paquets.
Sucre vanillé
De canne à sucre ou de betterave, cette poudre additionnée de vanille et vendue en sachets de 7 grammes est parfaite pour aromatiser les entremets et les pâtes de pâtisserie.
Vergeoise
De canne ou de betterave, c'est un sucre roux, brun ou blond, aromatisé ou non. Il a une consistance onctueuse et une saveur particulière, qui le font le préférer pour certaines recettes, notamment celles du nord de la France et tout spécialement pour la tarte au sucre.
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